مواد لازم

 برنج : 1000گرم

ماهیچه گوسفندی : 500 گرم

شوید خشک : 300 گرم

باقلا سبز : 400 گرم

پیاز : دو عدد

زعفران : یک  قاشق چای خوری

روغن  : یک فنجان

کره : دو قاشق غذا خوری

سیر : 5 عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه : به مقدار دلخواه

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه 

ماهیچه  ها را خوب بشویید ، پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن و 2 قاشق  غذاخوری کره تفت دهید تا نرم شود ،سپس ماهیچه ها را اضافه کنید. حرارت را  کم کنید و در قابلمه را بگذارید و 10 دقیقه اجازه دهید گوشت بپزد و پس از  10 دقیقه گوشت را برگردانید.

3 عدد سیر را خرد کنید و اضافه نمایید. کمی فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی ماهیچه ها  بپاشید.  سپس چند لیوان آب اضافه کنید (  دقت کنید که آب روی ماهیچه ها را بپوشاند ) ، با حرارت کم به مدت 3 ساعت  اجازه دهید ماهیچه ها بپزند و نرم شوند و آب غذا کشیده شود ( در این مدت  زمان اگر لازم بود مقداری آب جوش اضافه کنید).

برنج  را بشویید و بهمراه چند لیوان اب ، کمی روغن و نمک داخل قابلمه بریزید و  روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج بجوشد سپس برنج را با اب ولرم ابکشی  کنید. ( برنج را تا حدی بپزید که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت میفشارید  مغزش کمی خام و اطرافش نرم باشد ).

باقالا ها را تمیز کنید و پوست ان را دور  بریزید و لپه هایش را از هم جدا کنید سپس چند ساعت لپه های باقلا را خیس  دهید ، داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و لپه های باقلا را همراه با 2  عدد سیر خرد شده ، نمک و فلفل تفت دهید ، پس از اینکه باقلاها کمی نرم شدند شوید و برنج ابکش شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

ته قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه را بچینید ( نان لواش یا سیب زمینی و …  ) ، مخلوط برنج و باقلا و شوید را داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا  برنج شروع به بخار کردن کند. سپس حرارت را کم کنید و 1 لیوان آب مخلوط با  مقداری روغن روی برنج بدهید و دم کنی را قرار دهید تا برنج دم بکشد.

برای تهیه برنج زعفرانی ابتدا مقداری زعفران سائیده  شده را با 1 قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید سپس با مقداری برنج و کره در  ظرفی جداگانه مخلوط کنید و در زمان سرو باقالی پلو برنج زعفرانی را رویش  بریزید.

منبع : یه ترفند